Вавишка (бабушка)

[anoushe]

Наш знакомый из Рашта клялся и божился, что вот это блюдо – с виду просто жареный с луком мясной фарш – у них в Гиляне называется вавишка. Он, конечно, мог и пошутить, поскольку русский он немного знает. Но, с другой стороны, почему бы и нет. Если англичане называют бабушкой пуховый платок, что мешает иранцам с севера называть практически ею же жареный с луком фарш?


Однако интернеты подсказывают, что такое блюдо действительно существует. Это фарш из бараньих внутренностей (легких, печени, сердца, почек) с луком, помидорами, томатной пастой, кислым гранатом и приправами. Название явно заимствовано из русского, что с учетом того, где находится Гилян, не удивительно.

Какое оно на вкус, я не помню. Мы ели его один раз, почти на бегу, в какой-то забегаловке типа "не отравились? и спасибо". Вроде, неплохо было.

Comments

[zuzlishka.livejournal.com]

Что-то похожее на чурчхелу есть у иранцев? У меня детские воспоминания о таком лакомстве, делала Жале, или ты уже писала об этом, а я пропустила?

[anoushe.livejournal.com]

Я не припомню. Может, и есть, раз иранка делала.

[livejournal.livejournal.com]

Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[makedonskaya.livejournal.com]

я внутренности не ем (кроме печени)...неприятно мне от одного слова... я что-то похожее делаю только более жидким для макарон

[anoushe.livejournal.com]

А я вот как раз печень не люблю. Разве что она в каких-то таких смесях, чтоб не чувствовалась.

[arezoo1.livejournal.com]

Да, действительно, такое блюдо есть. В нашей семье его готовили не из внутренностей, а из фарша и с добовлением жареной кубиками картошки. На вкус вполне прилично. Как и большинство иранских блюд.

[anoushe.livejournal.com]

А вы замужем за гилянцем? Я правильно понимаю?

[arezoo1.livejournal.com]

Муж родился и вырос в Тегеране, но северные корни все таки есть. Пару лет мы жили в Мазандаране. Думаю их кухня во многом сходна.

[anoushe.livejournal.com]

Круто! А сейчас где живете (если не секрет, конечно)?
Моя родня вся в Сари.
Не знаю, насколько сходна. Семейство как-то удивительно мало (как для приморского края) рыбы ест. А вот одна знакомая семьи родом из Гиляна говорит, что у них много едят, что, в принципе, более логично. Ну, и вот вавишки нет в Мазандаране :)

[arezoo1.livejournal.com]

А сейчас в Киеве живем. В Иран теперь в гости ездим.

[anoushe.livejournal.com]

Понятно :)

[arezoo1.livejournal.com]

Только я понятия не имела, что это значит бабушка. Да и сейчас не уверена.

[anoushe.livejournal.com]

Ну, я на самом деле тоже не уверена. Когда я села писать, то вообще не была уверена, как оно точно называется. Я помнила "бабУшка", муж - настаивал, что это "бабИшка". Потом он стал искать, нашел пару-тройку упоминаний о бабишке, а потом уже как-то вышел на вавишку, которая даже в википедии есть. Видимо, наш друг говорил "бабишка" и мы оперативно связали это с русской бабушкой. Не знаю. Тогда в разговоре мне казалось, что это практически она самая и есть.