Дуг

[anoushe]

Дугом в Иране называют не только сыворотку – полуфабрикат для кяшка, но и прохладительный газированный напиток, который готовят совершенно иначе.
Для того, чтобы приготовить дуг, маст разбавляют водой, добавляют соль и мяту. Считается, что дуг очень полезен в жару. Газировать его, разумеется, стали не так уж давно. Традиционно никакого газа там не было.

А под катом лежат фотографии маста, потому что ведь надо их куда-нибудь выложить, раз уж они есть.



Это в ресторане: подходишь к столику с мастом, выбираешь каой тебе нравится и берешь сколько хочешь:








А это домашний ужин. Порции маста в расчете на одного человека каждая:

Comments

[nastiamc.livejournal.com]

Скажите, пожалуйста, а существуют какие-нибудь интересные блоги об Иране на английском языке? Моя подруга едет туда жить на несколько лет, но она - не русская. Нельзя ей что-нибудь посоветовать?

[anoushe.livejournal.com]

Конечно, существуют. И, думаю, что немало. Просто я их не знаю, к сожалению. Никогда не выискивала специально блоги об Иране ни на русском, ни на английском.

[nastiamc.livejournal.com]

Будем искать.

[abyaneh.livejournal.com]

Пардон... сыворотка - это то, что остается в процессе приготовления кяшка (курта). А сырье - молоко или обрат(обезжиренное молоко), из которого получают маст (йогурт, катык) и потом кяшк.
Дуг в тюркоязычном мире называется айран; вместо газирования в домашних условиях долго и интенсивно трясут вручную банку или пластиковую бутыль со смесью йогурта с водой, получается прекрасный самодельный айран.
Кяшк в Иране мне тоже не понравился, но возможно мало пробовала, знаю по СА, что он (курт) очень разный бывает. Я его дома делаю по упрощенному рецепту: подсаливаю творог, леплю шарики и сушу. Из хорошего, свежего, нежного творога, в меру посоленный и правильно высушенный - очень-очень)) но все равно на любителя.

[anoushe.livejournal.com]

А мне было бы жалко на такое "хорошего, свежего, нежного творога" ))
У нас (в Украине) сравнительно недавно появился некий "Тан", якобы кавказский молочный напиток, тоже газированный. Ну, вот очень на дуг похоже. Наверняка он и есть.

[abyaneh.livejournal.com]

Ну так-то и мне жалко)) делаю редко и немного, сугубо по сиюминутной прихоти ну и когда вдруг случается много творога и понятно, что в этом качестве его не сохранить. Хотя, если свежий творог подсолить и добавить растительного масла, он хранится подольше, а используем обычно в виде салата: добавляем по минимуму чеснок, сметану и зелень (это получается армянское блюдо жажик, оно же греческое дзадзики, оно же турецкое джаджык... только там, наверное, изначально не творог, а тот самый греческий йогурт) а еще можно помидоры, болгарский перец, огурцы, даже вареные яйца. Мой сын вообще предпочитает творог в этом виде, а не сладкий. Да и курт он любит, да еще если с красным перцем))
Да, "тан" у нас тоже продается, мне и он нравится.

[anoushe.livejournal.com]

А мне вот не нравится. Ни тан, ни дуг. Мне кажется, это какой-то особый вид извращения: газированный и соленый молочный продукт. О сладком я бы еще подумала, но вот соленый...

[abyaneh.livejournal.com]

А дуг действительно соленый? - не припомню. Тан таки да, солоноватый. А вот самодельный турецкий айран не солят, да он и не газированный - только вручную взбитый в бутылке.

[anoushe.livejournal.com]

Дуг соленый. Но если дома готовить (разбавить йогурт водой и насыпать мяты), то можно и не солить, конечно.