Дизи (абгушт)
Thursday, 31 January 2013 18:15![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anousheТоже очень известное и очень популярное в Иране мясное блюдо. Это нечто вроде наваристого супа, но не суп. Второе название дизи – абгушт («аб» – вода и «гушт» – мясо).
В состав дизи входит красное мясо, нут, репчатый лук, белая фасоль, картошка, томатная паста или свежие помидоры, куркума, соль и перец.
Иногда в дизи добавляют курдючный жир.
Нут и фасоль замачивают на несколько часов и варят. Воду сливают. Если замачивать действительно долго (сутки), то фасоль можно варить сразу вместе с мясом.
Мясо режут кубиками размером со спичечный коробок (точно так же, как и для горме сабзи) и варят. В момент полуготовности мяса добавляют соль, сырой, нарезанный полукружками лук, фасоль и нут (если они варились отдельно), картошку, порезанную кусками среднего размера, и томатную пасту. Воды в этой смеси должно быть на палец больше, чем мяса. Если вода слишком выкипела, можно долить кипятка.
По традиции дизи следует готовить в печи в глиняных или каменных высоких горшочках:
Источник фото
Горшочки эти не очень большие, рассчитаны на одну порцию для одного человека (и это будет огромная порция). В Иране продаются специальные наборы для дизи. Однако если горшочков нет, а дизи хочется (оно почему-то очень нравится нашим, моя подруга в Иране предпочитала дизи всем кебабам с рисом вместе взятым), то можно варить его и в обычной кастрюле.
Едят дизи двумя способами.
Способ первый: просто налить в тарелку и есть как суп.
Способ второй: взять глубокую тарелку, вылить в нее жидкость, придерживая гущу, гущу в горшочке растолочь пестиком до однородного пюре, взять хлеб (желательно сангак, он печется на непрямом огне с добавлением цельнозерновой муки, похож на то, что у нас называется «лаваш», толстенький такой, не тонкий), порвать его на куски среднего размера и бросить в жидкость дизи. Потом съесть отдельно жидкость и пюре из гущи (с хлебом огромная порция превращается в непомерную).
Абгушт можно есть с луком, зеленью (сабзи-хордан), торши, можно выдавить в тарелку немного померанцевого или лимонного сока.
Если дизи варят в большой кастрюле, то и пюре потом делают в ней же.
Если пюре не съедено все за один раз, некоторые иранские хозяйки жарят из него котлеты.
Я дизи, в принципе, не люблю. Гуща хорошо получается, а вот бульон слишком крепкий для меня, слишком наваристый. У иранцев же от слова «дизи» загораются глаза.
В состав дизи входит красное мясо, нут, репчатый лук, белая фасоль, картошка, томатная паста или свежие помидоры, куркума, соль и перец.
Иногда в дизи добавляют курдючный жир.
Нут и фасоль замачивают на несколько часов и варят. Воду сливают. Если замачивать действительно долго (сутки), то фасоль можно варить сразу вместе с мясом.
Мясо режут кубиками размером со спичечный коробок (точно так же, как и для горме сабзи) и варят. В момент полуготовности мяса добавляют соль, сырой, нарезанный полукружками лук, фасоль и нут (если они варились отдельно), картошку, порезанную кусками среднего размера, и томатную пасту. Воды в этой смеси должно быть на палец больше, чем мяса. Если вода слишком выкипела, можно долить кипятка.
По традиции дизи следует готовить в печи в глиняных или каменных высоких горшочках:
Источник фото
Горшочки эти не очень большие, рассчитаны на одну порцию для одного человека (и это будет огромная порция). В Иране продаются специальные наборы для дизи. Однако если горшочков нет, а дизи хочется (оно почему-то очень нравится нашим, моя подруга в Иране предпочитала дизи всем кебабам с рисом вместе взятым), то можно варить его и в обычной кастрюле.
Едят дизи двумя способами.
Способ первый: просто налить в тарелку и есть как суп.
Способ второй: взять глубокую тарелку, вылить в нее жидкость, придерживая гущу, гущу в горшочке растолочь пестиком до однородного пюре, взять хлеб (желательно сангак, он печется на непрямом огне с добавлением цельнозерновой муки, похож на то, что у нас называется «лаваш», толстенький такой, не тонкий), порвать его на куски среднего размера и бросить в жидкость дизи. Потом съесть отдельно жидкость и пюре из гущи (с хлебом огромная порция превращается в непомерную).
Абгушт можно есть с луком, зеленью (сабзи-хордан), торши, можно выдавить в тарелку немного померанцевого или лимонного сока.
Если дизи варят в большой кастрюле, то и пюре потом делают в ней же.
Если пюре не съедено все за один раз, некоторые иранские хозяйки жарят из него котлеты.
Я дизи, в принципе, не люблю. Гуща хорошо получается, а вот бульон слишком крепкий для меня, слишком наваристый. У иранцев же от слова «дизи» загораются глаза.
