Дизи (абгушт)

[anoushe]

Тоже очень известное и очень популярное в Иране мясное блюдо. Это нечто вроде наваристого супа, но не суп. Второе название дизи – абгушт («аб» – вода и «гушт» – мясо).

В состав дизи входит красное мясо, нут, репчатый лук, белая фасоль, картошка, томатная паста или свежие помидоры, куркума, соль и перец.
Иногда в дизи добавляют курдючный жир.



Нут и фасоль замачивают на несколько часов и варят. Воду сливают. Если замачивать действительно долго (сутки), то фасоль можно варить сразу вместе с мясом.

Мясо режут кубиками размером со спичечный коробок (точно так же, как и для горме сабзи) и варят. В момент полуготовности мяса добавляют соль, сырой, нарезанный полукружками лук, фасоль и нут (если они варились отдельно), картошку, порезанную кусками среднего размера, и томатную пасту. Воды в этой смеси должно быть на палец больше, чем мяса. Если вода слишком выкипела, можно долить кипятка.

По традиции дизи следует готовить в печи в глиняных или каменных высоких горшочках:


Источник фото

Горшочки эти не очень большие, рассчитаны на одну порцию для одного человека (и это будет огромная порция). В Иране продаются специальные наборы для дизи. Однако если горшочков нет, а дизи хочется (оно почему-то очень нравится нашим, моя подруга в Иране предпочитала дизи всем кебабам с рисом вместе взятым), то можно варить его и в обычной кастрюле.

Едят дизи двумя способами.
Способ первый: просто налить в тарелку и есть как суп.
Способ второй: взять глубокую тарелку, вылить в нее жидкость, придерживая гущу, гущу в горшочке растолочь пестиком до однородного пюре, взять хлеб (желательно сангак, он печется на непрямом огне с добавлением цельнозерновой муки, похож на то, что у нас называется «лаваш», толстенький такой, не тонкий), порвать его на куски среднего размера и бросить в жидкость дизи. Потом съесть отдельно жидкость и пюре из гущи (с хлебом огромная порция превращается в непомерную).

Абгушт можно есть с луком, зеленью (сабзи-хордан), торши, можно выдавить в тарелку немного померанцевого или лимонного сока.

Если дизи варят в большой кастрюле, то и пюре потом делают в ней же.



Если пюре не съедено все за один раз, некоторые иранские хозяйки жарят из него котлеты.

Я дизи, в принципе, не люблю. Гуща хорошо получается, а вот бульон слишком крепкий для меня, слишком наваристый. У иранцев же от слова «дизи» загораются глаза.

Comments

[kisochka-yu.livejournal.com]

У меня муж очень любит всякие фасолевые штуки - надо будет как-нибудь попробовать такое сделать...

[anoushe.livejournal.com]

Я много раз слышала, что нашим людям именно это блюдо очень нравится. К чему-то другому иранскому относятся настороженно, а это вот хорошо идет.

[anoushe.livejournal.com]

А я вот наоборот люблю толченое, а жидкость хоть отдельно, хоть с кусками всего, что туда входит, терпеть не могу. Если б не жидкость, я б его даже с удовольствием ела. А так... Такой ядреный бульон получается, что нет сил терпеть. Ничего особенного в этом блюде не вижу. Ну, рагу себе и рагу.

[russkaja-frau.livejournal.com]

баранину надо очень быстро запекать с солью и специями - тогда съедобно

но привкус мерзковатый, да

[russkaja-frau.livejournal.com]

звучит так вкусно, что аппетит разыгрался
пойду обедать чем бог послал
жаль не дизи

[anoushe.livejournal.com]

На здоровье!

[v-s-e-horosho.livejournal.com]

наверное, когда долго голодаешь,о таких штуках мечтается :)
выглядит жирновато

[anoushe.livejournal.com]

И есть жирновато. Но, в обещм, традиционная иранская кухня вся, мягко выражаясь, жирновата.

[v-s-e-horosho.livejournal.com]

а как они тогда умудряются сохранять фигуры? :)

[anoushe.livejournal.com]

Да особо и никак.
Ну, то есть, конечно некоторые дамы ходят в спортзал, в бассейн, покупают тренажеры, сидят на диетах, но в целом никак. Кто от природы тощий, тому повезло, все остальные горестно вздыхают и спрашивают, как им похудеть, наворачивая огромные порции риса с шашлыком ежедневно.

[v-s-e-horosho.livejournal.com]

блин, удивительно, с таким количеством овощей и фруктов!

[anoushe.livejournal.com]

Так одно другому не мешает :) Они вообще много едят, всего. И мяса, и овощей, и сладостей.

Абгушт или Дизи - густой иранский мясной суп с горохом

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь petroffvalerij сослался на вашу запись в записи «Абгушт или Дизи - густой иранский мясной суп с горохом нут и помидорами. (http://petroffvalerij.livejournal.com/404326.html)» в контексте: [...] та, доставь мне удовольствие, отведай моего супа и хлеба»." Популярный блоггер Анюше [...]