Мирза-касеми
Wednesday, 5 December 2012 23:25![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anousheНу, и чтоб на время завершить баклажановую тему расскажу про еще одно блюдо. Фотографий наших ни одной, потому как мы… того-с… не успевали. Это слишком вкусно.
Но зато есть чужие.
Источник фото
Блюдо называется мирза-касеми. Видимо, по имени первого повара, который его придумал. Изначально его готовили в Гиляне.
Вначале чистим и режем баклажаны любым удобным способом и замачиваем их в соленой воде. Я раньше была уверена, что лежать им надо, ну, хотя бы полчаса. Но мне в комментариях сегодня написали, что и десяти минут хватит. В общем, идея в том, чтобы из них вышла горечь. Так что тут методом тыка: если вы их приготовили и вышло горько – вымачивайте дольше.
Потом воду сливаем, а баклажаны обжариваем. Собственно, можно и запечь. Если жарить – выйдет вкусно, но жирно, а если печь – не жирно и… да, в общем, тоже вкусно.
Пока баклажаны жарятся/пекутся, пассируем лук, томатную пасту и специи (с солью в данном случае надо обходиться крайне осторожно, поскольку в баклажанах после соленой ванны, в принципе, ее и так уже достаточно).
Лучшая томатная паста получается, если очистить от шкурки/пропустить через мясорубку/измельчить блендером свежие помидоры, а потом медленно варить их на маленьком огне до испарения лишней жидкости. Если лень или помидоры остались только дорогие и пластиковые, готовая томатная паста тоже подойдет.
Когда баклажаны и лук в томатной пасте со специями уже готовы, смешиваем оба компонента с несколькими яйцами, попутно измельчая баклажаны в пюре. После чего продолжаем тушить эту смесь, постоянно помешивая, до готовности яиц. На выходе имеем практически однородную сытную пасту, которую удобно намазывать на хлеб или заворачивать в тонкий лаваш. Можно есть и в горячем, и в холодном (если будет чему остывать) виде.
Так это делаю я.
Если же готовить это блюдо традиционно, то баклажаны надо помыть и целиком, то есть вместе со шкуркой и хвостиком, запечь в духовке. Приблизительно за полчаса. Потом их достают и чистят. Чтобы шкурка отошла легко, после духовки баклажаны можно окатить холодной водой. Дальше их измельчают.
Чеснок на 2 часа положить в холодную воду, чтобы потом легко почистить и измельчить.
Налить полкастрюли воды, довести до кипения и бросить туда помидоры минуты на три. Потом воду вылить, помидоры окатить холодной водой и очистить от шкурки.
В кастрюлю налить масло и очень быстро обжарить чеснок. Туда же добавить 1 чайн. ложку куркумы, измельченные помидоры и баклажаны, соль и перец по вкусу. Тушим все это, помешивая, до того момента, пока выкипит вся жидкость.
В это же время в отдельной посуде смешиваем яйца до однородности.
Когда в кастрюле с овощами выкипает вода, заливаем туда яйца и все перемешиваем. Через 15-20 минут блюдо готово.
Пропорция приблизительно такая:
2 кг баклажанов
1 кг. помидоров
1 или даже 2 головки чеснока
4 яйца
2 ложки томатной пасты
Масло, куркума, перец и соль – по вкусу.
Обратите внимание: в прошлый пост про бадемджан-хорешт я добавила рецепт. Точнее даже два.
Но зато есть чужие.
Источник фото
Блюдо называется мирза-касеми. Видимо, по имени первого повара, который его придумал. Изначально его готовили в Гиляне.
Вначале чистим и режем баклажаны любым удобным способом и замачиваем их в соленой воде. Я раньше была уверена, что лежать им надо, ну, хотя бы полчаса. Но мне в комментариях сегодня написали, что и десяти минут хватит. В общем, идея в том, чтобы из них вышла горечь. Так что тут методом тыка: если вы их приготовили и вышло горько – вымачивайте дольше.
Потом воду сливаем, а баклажаны обжариваем. Собственно, можно и запечь. Если жарить – выйдет вкусно, но жирно, а если печь – не жирно и… да, в общем, тоже вкусно.
Пока баклажаны жарятся/пекутся, пассируем лук, томатную пасту и специи (с солью в данном случае надо обходиться крайне осторожно, поскольку в баклажанах после соленой ванны, в принципе, ее и так уже достаточно).
Лучшая томатная паста получается, если очистить от шкурки/пропустить через мясорубку/измельчить блендером свежие помидоры, а потом медленно варить их на маленьком огне до испарения лишней жидкости. Если лень или помидоры остались только дорогие и пластиковые, готовая томатная паста тоже подойдет.
Когда баклажаны и лук в томатной пасте со специями уже готовы, смешиваем оба компонента с несколькими яйцами, попутно измельчая баклажаны в пюре. После чего продолжаем тушить эту смесь, постоянно помешивая, до готовности яиц. На выходе имеем практически однородную сытную пасту, которую удобно намазывать на хлеб или заворачивать в тонкий лаваш. Можно есть и в горячем, и в холодном (если будет чему остывать) виде.
Так это делаю я.
Если же готовить это блюдо традиционно, то баклажаны надо помыть и целиком, то есть вместе со шкуркой и хвостиком, запечь в духовке. Приблизительно за полчаса. Потом их достают и чистят. Чтобы шкурка отошла легко, после духовки баклажаны можно окатить холодной водой. Дальше их измельчают.
Чеснок на 2 часа положить в холодную воду, чтобы потом легко почистить и измельчить.
Налить полкастрюли воды, довести до кипения и бросить туда помидоры минуты на три. Потом воду вылить, помидоры окатить холодной водой и очистить от шкурки.
В кастрюлю налить масло и очень быстро обжарить чеснок. Туда же добавить 1 чайн. ложку куркумы, измельченные помидоры и баклажаны, соль и перец по вкусу. Тушим все это, помешивая, до того момента, пока выкипит вся жидкость.
В это же время в отдельной посуде смешиваем яйца до однородности.
Когда в кастрюле с овощами выкипает вода, заливаем туда яйца и все перемешиваем. Через 15-20 минут блюдо готово.
Пропорция приблизительно такая:
2 кг баклажанов
1 кг. помидоров
1 или даже 2 головки чеснока
4 яйца
2 ложки томатной пасты
Масло, куркума, перец и соль – по вкусу.
Обратите внимание: в прошлый пост про бадемджан-хорешт я добавила рецепт. Точнее даже два.
