Чай

Sunday, 2 June 2013 22:53
anoushe: (чайка)
Помимо фруктов, иранцы обязательно угощают своих гостей чаем.

Чай – это вообще чуть ли не основа иранской кухни (о том, как чай попал в Иран, я подробно писала). Иранцы пьют его в любое время суток литрами. Во многих домах используются самовары на газовой плите (у свекрови, помнится, он кипит потихоньку чуть ли не целый день).

В подавляющем большинстве случаев это черный чай. Зеленые, красные, белые и прочие разновидности совершенно не популярны. О том, что в Иране производится зеленый чай, моя родня даже не знала, пока случайно не наткнулась на него. Да и увидели они его, подозреваю, только потому, что мы с мужем как раз зеленый чай любим, а они об этом знают, вот и обратили внимание.

Read more... )

Фрукты

Friday, 31 May 2013 23:39
anoushe: (чайка)
Фрукты выкладывают целиком на большие блюда. Чистить и резать их заранее иранцам не нравится, брезгуют есть то, что было порезано кем-то (исключением является арбуз: его режут ломтями, отрезают кожуру, потом мякоть разрезают на дольки, подают в отдельных тарелках и едят с помощью ножа и вилки). Поэтому хозяева разносят десертные тарелки и ножи, чтобы каждый гость мог самостоятельно взять и почистить приглянувшееся. Для этих целей в доме заводятся специальная посуда.

Read more... )

Перекусы

Thursday, 30 May 2013 22:21
anoushe: (чайка)
А я, между прочим, еще не закончила рассказывать вам про иранскую кухню и то, что с ней связано :)


Помимо основных приемов пищи иранцы регулярно перекусывают. Иногда просто так, а иногда по поводу прихода гостей.
Вообще если приглашают гостей, то часто заранее оговаривают, какой прием пищи ожидается: чай или обед/ужин. Если приглашают в обеденное время или на поздний вечер, то обычная еда как бы подразумевается. Если же, допустим, зовут часа на четыре, то могут быть варианты. Например, гости могут посидеть-посидеть, да и отчалить по домам, а могут (если это оговорено хозяевами заранее) остаться на ужин.
Но в любом случае, как только гости оказываются в гостиной, им предлагают фрукты, орешки, сладости и чай. Фрукты и сладости (кроме скоропортящихся) обычно расставляют на столиках между креслами заранее, а чай заваривают уже во время светской беседы.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Одна из многих вещей, удивляющих меня в иранской кухне, это размер порций. Они огромны.
Того, что съедает среднестатистический иранец за один раз, мне (а местами даже нам вдвоем с мужем) вполне хватило бы на один день. И это притом, что мы, в принципе, не сидим на диетах, не голодаем и вообще.

Дома еда может быть не слишком разнообразна, но всегда, _всегда_ очень обильна. На обед и ужин, как правило, подается – среди го прочего – что-нибудь мясное и рис: вся кастрюля (а с учетом традиционного еще пока размера семей это может быть действительно большая кастрюля) выкладывается на блюдо и ставится на стол. Да, собственно, и со всеми продуктами так, даже во время камерных семейных обедов. Любое блюдо выкладывается целиком, а уж потом каждый сидящий за столом берет себе то, что хочет, и сколько хочет. Такая практика, конечно, тоже не культивирует умеренность в еде.
В принципе, в этом нет ничего для нас необычного. Но в моей семье и в кругу моих друзей так поступают не ежедневно, а только по случаю прихода гостей. Если же так есть ежедневно, то надо обладать большой силой воли, чтобы регулярно не переедать.

Read more... )
anoushe: (чайка)


Нун (хлеб) барбари (в наших широтах это просто лаваш).

«Варварское» название хлеб получил благодаря тому, что придумали его кочевники. Они просто бросали тесто на раскаленный камень. Это был самый легкий и быстрый способ приготовления хлеба.

Уже довольно давно мы наловчились готовить один из самых распространенных в Иране типов хлеба дома.

Read more... )
anoushe: (чайка)


Мне сейчас ужасно жаль, но я, будучи в Иране, фотографировала буквально каждый унылый забор и каждую очередную тарелку риса, и мне ни разу не пришло в голову сфотографировать различные виды хлеба. Хотя в данной области однозначно есть где развернуться.

Я перепробовала множество типов хлеба. В Иране едят и то, что мы привыкли называть лавашом (разных форм, размеров и названий), и тонкий как ткань хлеб (собственно он-то лаваш и есть), и хлеб, подсушенный широкими тонкими листами, и небольшие продолговатые булочки типа багета, и наверняка много чего еще. Его пекут в разных печах, по разным технологиям, посыпают массой разных семечек, травок и специй и едят с кучей продуктов. Такого разнообразия хлебных изделий в Киеве никогда не было да, в общем, нет и сейчас.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Иранская кухня мне в целом нравится. Многие блюда я ем с удовольствием, по запаху специй и травок скучаю, некоторые идеи и подходы стараюсь перенимать (например, постоянное употребление кисломолочных продуктов и большого количества зелени). Однако есть вещи, с которыми я смириться не могу. Как и во многих других местах, в Иране люди давно приспособились гробить себя едой с большим удовольствием.

Помимо чипсов в любом возрасте (включая тот, когда ребенок еще не ходит), фаст-фуда гигантских размеров, иранцы пьют очень, очень, ну, вот просто убийственно много газировки.



Read more... )

Супы

Sunday, 10 February 2013 23:46
anoushe: (чайка)


Все супы, которые я ела в Иране, на суп в моем понимании были похожи мало. Они очень-очень густые, буквально ложка стоит. Если бы мне предварительно не сообщали, что это вот суп, я бы назвала такое блюдо скорее кашей.
Я не знаю ни происхождения суповых рецептов (вполне возможно, что не в Иране все это придумали), ни самих рецептов (сестра мужа неоднократно порывалсь меня научить, но я сопротивлялась изо всех сил и, естественно, не научилась).
Самое главное, что я знаю про иранские супы – они разные, но все очень вкусные. То есть, конечно, может, и не вообще все. Но все, что я пробовала, – однозначно.

Read more... )
anoushe: (чайка)


На фото - одна из ключевых составляющих любя поло (плова с фасолью) - собственно мясо и фасоль.

Под катом рецепт.

Read more... )
anoushe: (чайка)


Наш знакомый из Рашта клялся и божился, что вот это блюдо – с виду просто жареный с луком мясной фарш – у них в Гиляне называется вавишка. Он, конечно, мог и пошутить, поскольку русский он немного знает. Но, с другой стороны, почему бы и нет. Если англичане называют бабушкой пуховый платок, что мешает иранцам с севера называть практически ею же жареный с луком фарш?

Read more... )
anoushe: (чайка)


Рецептов не знаю, напишу просто, что входит в состав.
На первой фотографии видно красное мясо на косточке, морковку, алычу и барбарис.

Read more... )
anoushe: (чайка)


Это просто фаршированная курица.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Пункт "Кухня" в оглавлении моего жж распух так, как ни один другой. Можно подумать, я только готовлю и путешествую (путешествий тоже много). Хотя я на самом деле ни то, ни другое. Муж говорит, меняй тему, ты уже всех достала со своими рецептами. А я вот не буду, у меня еще два вечерних платья ни разу не надеты целых 10 папок с фотографиями и в 11-ю надо фотографии сделать. Так что кому надоело - терпите. Скоро закончу болеть, пойду на работу, так меня вообще в жж не будет.
anoushe: (чайка)


Для приготовления этого блюда нужна курица, утка, индейка либо какое-то другое белое мясо. Можно целиком, можно кусками. Иногда вместо птицы готовят тефтельки из красного мяса.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Тоже очень известное и очень популярное в Иране мясное блюдо. Это нечто вроде наваристого супа, но не суп. Второе название дизи – абгушт («аб» – вода и «гушт» – мясо).

В состав дизи входит красное мясо, нут, репчатый лук, белая фасоль, картошка, томатная паста или свежие помидоры, куркума, соль и перец.
Иногда в дизи добавляют курдючный жир.

Read more... )

Торши

Thursday, 31 January 2013 14:04
anoushe: (чайка)
Торши (торши-джат) – собирательное название для маринованных кислых и пряных овощей (слово «торши» в переводе с фарси означает «кислый»).

На вкус торши бывают очень разные, в зависимости от овощей и типа маринада.
Я долго не решалась их пробовать. Потом попробовала и... Если бы про меня снимали мультики, то нарисовали бы вылезшие из орбит глаза, волосы дыбом и дым из ушей. Самым печальным был тот факт, что это случилось в ресторане с кучей родни вокруг, из-за чего _это_ пришлось глотать.
Думаю, мои взаимоотношения с торши на этом можно считать завершенными.
Вышесказаное не означает, что торши обязательно острые. Они, в первую очередь, кислые, а потом уже все остальное. "Все остальное" - это такая сильная и странная концентрация специй и вкусов, что я даже не знаю, как ее описать.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Одно из самых известных и самых популярных иранских блюд. Туда тоже добавляют кучу зелени, но в отличие от куку сабзи оно готовится сложно и долго. По-хорошему, часов пять.
Это вообще характерно для иранской кухни. Они то одно, то другое томят на маленьком огне часами.

Сабзи – это, как вы уже знаете, зелень, а горме (турецкое слово) – «резать на куски».
Таким образом, получается мясо кусками в зелени.

Впрочем, вариантов горме сабзи в Иране немало. Тут, например, вместо мяса, порезанного на куски, тефтельки из фарша:



Read more... )
anoushe: (чайка)


Наконец-то мы купили укропа, и я сфотографировала самое простое блюдо, которое можно приготовить с большим количеством зелени.

Делается оно еще проще, чем любое другое куку.

Read more... )
anoushe: (чайка)
Иранцы с большим удовольствием заимствовали из России наше традиционное новогоднее блюдо. И, кстати, готовят его тоже преимущественно тазиками :)

Однако иранский оливье существенно отличается от того оливье, к которому привыкла лично я (поначалу я бы, вероятно, даже не узнала в этом блюде оливье, если бы не видела, как его готовят).

Мои родители для оливье всегда резали довольно крупными кубиками вареную картошку, вареную морковку, яйца, лук, вареную колбасу, соленые огурцы, добавляли зеленый горошек и майонез. С детства я помню этот медитативный процесс: аккуратно... большими кубиками... чтобы получился салат.

Read more... )
anoushe: (чайка)


В иранской кухне есть некоторые, скажем так, тенденции, которые сильно отличают ее от кухни нашей и которые мне очень-очень нравятся. И вкусно, и красиво и полезно. И не худо бы перенять, если бы в наших краях предмет обсуждения не был бы дороже мяса большую часть года.

Как правило, иранцы едят очень много зелени.

В Украине, конечно, тоже каждый дачник выращивает петрушку и укроп, и каждая хозяйка обычно режет 2-3 веточки того и другого в суп, а летом периодически случается зеленый борщ из крапивы. Но это ни в какое сравнение не идет с тем количеством и разнообразием зелени, которое используется в Иране. В ход идет и свежая, и сушеная, и замороженная зелень. Иранская хозяйка покупает зелень не пучками, а мешками.

Read more... )

Profile

anoushe: (Default)
anoushe

September 2016

M T W T F S S
   1234
56 7891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Expand Cut Tags

No cut tags

Style Credit